又按照大厨的说法，准备小料，等肉煮熟了，他又捞出来，稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔，一边用纸擦溢出来的油脂，然后给肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟肉皮吸收老抽上色。
上完色后，他又在大厨的指挥下烧油，油温四五成热肉皮朝下开始炸。
“小公子，往进去放肉的时候，一定一定要及时盖盖子，防止溅油伤到你，炸3-5分钟后，盛出在冷水中浸泡10分钟左右，肉皮表面呈虎皮状，就可以了。”
“好的，厨子师傅。”
君凌陌应了一声，便开始操作，等到炸的差不多了，他便捞出来稍微晾了晾，待不烫手了，才将五花肉切成均匀更小的“片”状，拿勺子加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。
少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香，加上早早泡好的梅干菜炒出水汽，调�
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