辣椒作为稀缺的调味品，一部分在来青轩食堂自用，一部分在京城销售，进行推广。一部分制成干辣椒，加工成辣椒面、油酥辣椒、辣椒酱等产品。

辣椒酱的制作很简单，现代社会网络上到处都是老干妈豆失辣椒酱的做法。主要原材料有豆矢、干辣椒、菜籽油、生姜、大蒜、花椒、花生米、白芝麻、味精、白糖、食盐、料酒、香料等。

豆矢是一种豆制食品，也是四川、贵州、重庆等地的民间特产。一般用黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，经发酵制成，按口味可分为咸豆矢、淡豆矢、干豆矢和水豆矢。制作辣椒酱的豆矢，选用优质的黄豆自制成干豆矢。

先将干辣椒清洗干净，剪开去掉大部分辣椒籽，然后把洗干净的干辣椒倒进锅中，加入清水，大火煮开后，转为小火继续煮上十分钟左右。再将煮过的干辣椒加上生姜、大蒜和香

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