到了夏天，大雨过后，云南的山林中就冒出一类特有的山珍，就是菌子。据说全球已知的野生食用菌有2千5百种，龙国已知的有1千种，其中云南省就有9百种，云南的菌子品种之丰富，龙国之内没有哪个省份可以比拟。
红河州十三个市县夏季高温多雨，菌子就成了家家餐桌上的常见菜肴，清炒、煮汤、油炸，哪一种做法都很美味，当然讲究的是单一品种的菌子一种做法，这就好比古树普洱生茶，要讲纯料，不能拼配，所以像昆明的菌火锅食店那样的几十种菌子一锅煮的大杂烩，红河州人家是不这样干的。
传统的菌中之王是鸡枞。鸡枞菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿似的菌把。鸡枞或炒或烩、煮汤都好，滋味无可方比，可以说这是植物鸡。但滇南人更喜欢把它拆成丝，炸成油鸡枞，可以摆放很长时间，拌凉菜或凉米线时�
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