炸花生米，得冷油下锅。
花生本身含油量丰富，而含水量相对较少，如果三四成油温下锅，就很容易糊，更别提更高温度了。去了皮的花生米稍微好些，不那么容易糊，但也不能掉以轻心。
而经冷热水先后泡过的花生，表面沾染了大量水分，一时半会沥不干，也没必要沥干，就更不能热油下锅了，否则分分钟炸锅，轻则烫伤，重则毁容。
随着油温慢慢升高，锅内也开始发出噼里啪啦的响动。
齐禹轻松随意，摆弄着剩余的食材，顺带清理灶台，把溅出来的油点子抹干净，直到油锅里声音渐小，意味着花生内的水分被逼的差不多了，才集中起注意力，盯着油锅。
等到噼啪声消散，花生米颜色也恰好略微转暗，齐禹立刻用大笊篱将花生米捞出，放在一边晾凉。
等温度下来后，花生米颜色还会进一步加深，自然而
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