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红烧蹄筋

学校旁边有一爿小餐馆,宽宽的卷帘门里面,摆放着几张整洁的小桌,一道圆月形的拱门里面是雅间。店主是一位姓吴的胖胖的厨师,厨艺很好。小店早上卖米粉、点心,其余之时卖饭和炒菜,婚丧嫁娶也承包宴席,生意十分红火。小餐馆最吸引食客的是它的特色菜:竹笋鸡分量足,味美可口;东坡肘子,金黄酥软,蓬松芳香;脆皮糖醋鱼,香甜酥脆,活色生香;爆炒腰花,细腻鲜艳,勾人食欲;尤其是师傅看家本领的特色菜红烧蹄筋更是叫人垂涎与滴,百吃不厌。我常到小店点这道菜吃,也常看师傅做这道菜。“久吃成厨”常见师傅从一个大大的冰柜里取出一包冰冻的猪蹄筋来,那蹄筋冻得雪白晶莹,冰雕玉砌一般。师傅说蹄筋都是从南充三公庙二市场批发来的,质量好,有保证的。接着就用手掰下一大捧蹄筋来,放进一个漏丝瓢里,在开水

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